Maison Roque, saleur d’anchois et "Entreprise du Patrimoine Vivant"

Une histoire de mer, de sel et de transmission, portée aujourd’hui par la 4e génération et déjà relayée par la 5^e.

À Collioure, il y a la mer, la lumière des peintres, les façades colorées. Et puis il y a cette odeur à la fois iodée, salée, presque charnelle, qui s’échappe d’un atelier discret : celui de la Maison Roque. Nous sommes en 1870. Les barques catalanes sortent en mer sans moteur, les hommes pêchent la sardine et l’anchois, les femmes salent le poisson à terre. Le sel est alors le seul mode de conservation. C’est dans ce contexte qu’Alphonse Roque s’installe comme tonnelier-saleur. Il fabrique ses propres barriques en bois et y empile, couche après couche, sardines et anchois. Aujourd’hui, la 4e génération tient la barre : Malou, Armand et Florent. Tous trois ont « grandi dedans » . Ici, l’entreprise n’est pas qu’un outil de travail : c’est une maison de famille, une part de leur histoire. Pourtant, rien n’était écrit. Florent, par exemple, s’était d’abord évadé vers d’autres horizons : arts appliqués, infographie 3D, développement web. Un univers de pixels, bien loin des caissettes d’anchois. En 2003, il revient « pour une saison » prêter main-forte… Il n’est jamais reparti. Le fil de la tradition avait simplement été tendu : il n’attendait plus que d’être repris, y compris par la 5e génération, qui imprime son propre tempo.

Un savoir-faire qui ne s’apprend dans aucun livre et un métier qui demeure une part vivante de l’âme de Collioure.

Au total, une quarantaine de collaborateurs font vivre la Maison Roque, en comptant les équipes des sept boutiques – six à Collioure, une à Banyuls-sur-Mer. Autant de visages, de talents et d’accents qui composent, jour après jour, la grande famille Roque. Au cœur de cette maison, il y a d’abord les mains : celles des anchoieuses au doigté sûr, qui trient, lèvent et rangent les filets avec une régularité de métronome. Geste après geste, elles perpétuent un savoir-faire rare, transmis à l’atelier, au plus près de la matière. Autour d’elles, les boutiques où l’on vient chercher autant une histoire qu’une saveur. Là aussi, l’exigence s’exprime : dans la façon de conseiller, de raconter la maison, d’orienter vers le produit juste. Ainsi se tisse, du saloir au comptoir, la chaîne d’un métier qui demeure une part de l’âme de Collioure. Et demain ? Florent ne parle ni de plans stratégiques ni de slogans. Il préfère un état d’esprit : humilité, remise en question, fidélité à la maison, responsabilité envers les salariés, le territoire, les clients. « Rien n’est acquis. On avance pas à pas, en restant fidèles à ce qui fait notre force : un geste, un lieu, une histoire. Le label “Entreprise du Patrimoine Vivant” ne vient pas clore ce chemin, il nous oblige au contraire : à être à la hauteur de ceux qui nous ont précédés et de ceux qui viendront après nous. »

Maison Roque
17 Route d'Argelès
66190 Collioure
Tél. : 04 68 82 04 99