Guy Sanchez, ostréiculteur de père en fils
À la question « Quel est le meilleur conseil qu’on vous ait donné ? », Guy Sanchez répond : « Ne jamais oublier ses racines et garder les pieds sur l’eau. » Cette réponse illustre parfaitement le parcours de cet ostréiculteur, qui sillonne l’étang de Thau en barque depuis l’âge de 15 ans, au plus près des tables conchylicoles, porté par sa fascination pour ce paysage unique. À Loupian, son mas familial perpétue depuis quatre générations la même passion : l’huître. Savoir-faire, expérience et vision en ont fait l’un des producteurs emblématiques de la région.
L’héritage familial
Dans la famille « J’élève des huîtres », l’activité se transmet de génération en génération. Christiane, la grand-mère, Louis, le grand-père, Nadine, la mère, et René, le père, sont tous ostréiculteurs depuis 1950. C’est dans cet environnement que Guy a grandi et développé sa passion pour la mer et son métier. Pour lui, il n’y a aucun doute :
« Ma famille élève des huîtres depuis quatre générations. C’est un produit vivant et fragile, cultivé sur un étang préservé et dépendant des éléments naturels. L’ostréiculture est un métier manuel et exigeant que l’on ne fait que par passion », explique-t-il.
Un parcours entrepreneurial
À 18 ans, il devient propriétaire de sa première exploitation sur le port de Loupian. « C’était une évidence, une alliance entre l’homme et la mer », se souvient-il. Porté par cette passion, il développe rapidement son activité. Après la reprise de l’exploitation familiale en 2002, il rachète en 2009 une société commerciale comprenant l’ensemble de ses tables conchylicoles. L’élevage passe alors de vingt-cinq à quarante tables. Il en profite pour se diversifier dans le conditionnement et l’expédition. Aujourd’hui, la société exploite soixante tables ostréicoles. La même année, il devient actionnaire du salin de Gruissan afin de développer l’élevage des huîtres dites « spéciales de l’île Saint-Martin », commercialisées sous le nom commercial « La Signature ». En 2011, la première récolte est commercialisée : une huître charnue, pensée pour être croquée plutôt que simplement dégustée. Le succès est immédiat. En 2017–2018, il développe également un partenariat avec un producteur de la anse de Carteau, permettant la mise en place d’une
production d’huîtres de Camargue. En 2019, les différentes structures sont regroupées au sein d’un nouveau bâtiment de 2 500 m², réunissant production et expédition sur un même site. Une boutique de vente directe est également créée, ainsi qu’une activité de visites guidées de l’entreprise, se terminant par une dégustation des huîtres produites. En 2023, un nouveau partenariat est engagé avec trois producteurs bretons afin d’organiser une phase de pré-grossissement des huîtres avant leur transfert sur les parcs du bassin de Thau.
Transmission et développement
Ses deux fils, Loïc et Gaël, rejoignent l’entreprise respectivement en 2015 pour Gaël et en 2016 pour Loïc. Ils s’inscrivent progressivement dans la continuité de l’exploitation familiale. En 2023, ils deviennent à leur tour actionnaires de la société, confirmant ainsi la transmission progressive de l’entreprise. Enfin, en 2026, l’entreprise acquiert 1,5 hectare de parcs en Normandie afin de diversifier et sécuriser la phase de pré-grossissement. Désormais, 70 % de cette étape, auparavant réalisée sur le bassin de Thau, est effectuée sur ce nouveau site de production. En véritable passeur, Guy Sanchez leur transmet son savoir-faire et sa passion. Cette quatrième génération, profondément attachée à la mer, poursuit le développement de l’entreprise dans le respect des traditions familiales et avec une attention particulière portée à la préservation du milieu naturel.
SARL Sanchez Guy
838 route de la Coquille
34140 Loupian
04 67 43 83 57