Bernard Jougla, le maître confiturier aux 51 médailles

Son fondateur, Bernard Jougla, confirme son statut de Maître confiturier le plus décoré de France en remportant trois nouvelles médailles au Concours Général Agricole, dont deux en or et une en argent. Pour sa 12ème participation, il démontre que l’excellence et le respect des fruits demeurent toujours au cœur de sa démarche. Avec un total de 51 médailles, la Maison Jougla s’impose comme LA référence nationale, d’autant plus qu’en 2019, elle remporte déjà le 1er Prix du Championnat du Monde de Confitures. Une réussite au sommet que Bernard partage avec sa femme, Pascale. Il était une fois une histoire pure fruit au cœur de l’excellence.

Diplômés en gourmandise

« Saviez vous qu’il n’existe ni école ni formation spécifique pour devenir confiturier ? Cette réalité étonne souvent, mais elle offre la liberté de développer son propre style et d’expérimenter des saveurs uniques. » 

C’est ainsi que Bernard évoque avec enthousiasme ses débuts lorsqu’on lui pose des questions sur son parcours. Créateur passionné, il ne cesse d’innover, une philosophie qui contribue certainement à son succès. Dans les années 2010, il travaille dans une usine de confiture en Ariège. Pendant ce temps, son épouse Pascale évolue dans le secteur médical. En 2012, ensemble ils décident de donner vie à leur rêve familial : créer une entreprise artisanale dédiée à la confiture. Leur passion commune ? Retrouver le goût authentique du fruit. « La Maison Jougla, c’est l’histoire de deux gourmands en quête de produits authentiques », résume Bernard. De marmite en marmite, leur petite entreprise prend rapidement de l’ampleur. En 2013, seulement un an après sa création, le couple est récompensé au Concours Général Agricole du salon de l’agriculture. Les produits de la Maison Jougla séduisent les jurys. Médaille d’or, d’argent : Pascale et Bernard raflent tout. En 2016, leur gamme complète est honorée par le prix de l’excellence. Chaque année, les records s’accumulent, y compris en 2024, lorsque le Boss maintient son titre de Maître confiturier le plus décoré de France en décrochant trois nouvelles médailles. Bardées de distinctions, les confitures de la Maison Jougla se vendent comme des petits pains. Elles s’imposent dans le paysage de la gastronomie sucrée française. Mais quels sont les secrets de préparation, le choix des ingrédients et les techniques artisanales qui font la différence dans chaque pot de la célèbre institution ? Immersion dans les coulisses pour découvrir les étapes où la magie opère, transformant des ingrédients de qualité en véritables délices gustatifs.

“Nous proposons les marques Les Délices de Pascale, disponibles en épicerie fine comme à la Maison Plisson à Paris et dans notre boutique de Saint-Lizier, ainsi que Confitures et Traditions pour la grande distribution. En plus de nos confitures, nous offrons une sélection de produits biologiques et de biscuits, incluant tartelettes, tartes, meringues et navettes à la fleur d’oranger, qui incarnent nos valeurs d’artisanat et de qualité.” 

Les composants du succès

Que sont-ils ? « La qualité, toujours la qualité et encore la qualité », martèle Bernard. Les confitures de la Maison Jougla, cuites lentement en chaudron selon des méthodes traditionnelles, sont élaborées à partir de fruits rigoureusement sélectionnés. « Pour dénicher la bonne marchandise, je n’hésite pas à parcourir plusieurs centaines de kilomètres. Je les goûte et privilégie les filières courtes. La France regorge de produits d’exception, comme la mirabelle de Lorraine, la figue de Solliès ou encore l’abricot rouge du Roussillon », explique-t-il. Bernard insiste sur l’importance de travailler les fruits à leur maturité optimale. « Je suis exigeant sur les saveurs, les textures et les variétés. Quand on déguste une confiture de la Maison Jougla, je veux que l’on retrouve le goût authentique du fruit, comme si on le croquait directement ». Pas de tricherie ici : sans colorants ni conservateurs, ses confitures sont produites de manière artisanale. Bernard refuse catégoriquement les procédés industriels. Seul le conditionnement évolue, utilisant des machines de plus en plus performantes. Avec une équipe de 20 personnes, ils assurent la production de 2 000 000 de pots chaque année. Aujourd’hui, La Maison Jougla, ce sont plus de 300 recettes de confitures, gelées et marmelades, ainsi que de nouvelles idées au gré des suggestions des clients ou des demandes de partenaires gastronomiques. On y trouve des classiques comme l’abricot, la myrtille, le coing ou la framboise, mais aussi des spécialités de la maison telles que la fraise Mara des bois, la poire-vanille bourbon ou le melon de Cavaillon, sans oublier des curiosités comme la cerise noire au piment d’Espelette, l’églantine ou l’orange-Cointreau. Et demain ? En 2023, son fils Thomas a rejoint l’entreprise familiale. Quant à sa fille Emma, actuellement en cinquième année d’ingénierie agroalimentaire, envisagera-t-elle de faire partie de l’équipe familiale ? Affaire à suivre !

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